영화 속 레시피를 내 식탁으로: '줄리 앤 줄리아'의 비프 부르기뇽 따라잡기

주말 저녁, 집안 가득 퍼지는 버터와 와인 졸이는 냄새. 상상만 해도 행복해지지 않나요? 오늘은 요리가 단순한 노동이 아니라 '삶을 구원하는 마법'임을 보여준 영화, <줄리 앤 줄리아(Julie & Julia, 2009)> 속 메인 요리를 소개합니다.

전설적인 셰프 줄리아 차일드가 "프랑스 요리의 영혼"이라 극찬했던 바로 그 요리, '비프 부르기뇽(Boeuf Bourguignon)'입니다. 영화 속 줄리가 울고 웃으며 만들었던 그 감동의 맛을 당신의 식탁 위에 재현해 보세요.

1. 영화 속 그 장면: 왜 '비프 부르기뇽'인가?

"넌 버터야. 내 인생의 빵 위에 올려진 버터. (You are the butter to my bread.)"

영화 속 주인공 줄리(에이미 아담스)는 지루한 일상에서 벗어나기 위해 1년 동안 줄리아 차일드(메릴 스트립)의 레시피 524개를 마스터하는 블로그 챌린지를 시작합니다.

수많은 요리 중에서도 비프 부르기뇽은 그녀에게 가장 큰 도전이자 성취였습니다. 냄비 뚜껑을 열었을 때 피어오르는 김과 윤기 흐르는 갈색 소스는, 실패를 딛고 일어선 그녀의 열정을 상징하는 명장면입니다.

프랑스 가정식 갈비찜이라고 생각하면 쉽습니다. 레드 와인에 소고기와 채소를 넣고 아주 오랫동안 뭉근하게 끓여내는 슬로우 푸드입니다.

고기 물기 제거 (★중요): 깍둑썰기한 소고기는 키친타월로 꾹꾹 눌러 핏물과 물기를 완벽하게 제거합니다. (줄리아의 핵심 팁!)
베이컨 볶기: 냄비에 올리브유를 두르고 썰어둔 베이컨을 볶아 기름을 낸 뒤 베이컨은 건져냅니다.
고기 시어링: 베이컨 기름에 소고기를 넣고 겉면이 갈색이 되도록 바삭하게 굽습니다(Maillard reaction). 한 번에 많이 넣지 말고 나눠서 구워야 물이 생기지 않습니다.
채소 볶기 & 밀가루 코팅: 고기를 건져낸 냄비에 양파, 당근을 볶다가 고기와 베이컨을 다시 넣고, 밀가루 1큰술을 뿌려 볶아줍니다.
와인 붓고 끓이기: 레드 와인과 비프 스톡을 고기가 잠길 정도로 붓습니다. 토마토 페이스트, 다진 마늘, 월계수 잎, 타임을 넣습니다.
오븐 또는 약불 조리: 뚜껑을 덮고 160도 오븐에서 3시간, 혹은 가스레인지 약불에서 2시간 이상 뭉근하게 끓입니다.
가니쉬 준비: 고기가 익는 동안 버터에 양송이버섯과 미니 양파를 갈색이 나도록 볶아둡니다.
마무리: 고기가 부드러워지면 볶아둔 버섯과 양파를 넣고 10분간 더 끓여 완성합니다.

"고기의 물기를 닦지 않으면 고기가 구워지는 게 아니라 쪄지게 됩니다. 그러면 맛이 없어요!" - 줄리아 차일드

와인 선택: 너무 비싼 와인은 필요 없지만, '내가 마셔도 맛있는 와인'을 쓰세요. 요리용 맛술이나 너무 단 와인은 피해야 깊은 풍미가 납니다. (피노 누아나 까베르네 소비뇽 추천)
인내심: 비프 부르기뇽은 끓인 당일보다 다음 날 먹으면 맛이 훨씬 깊어집니다. 하루 정도 냉장고에서 숙성시킨 뒤 데워 드시는 것을 추천합니다.
곁들임 음식: 으깬 감자(매쉬드 포테이토)나 바게트 빵을 소스에 찍어 먹으면 환상적인 궁합을 자랑합니다.

영화 속 줄리아 차일드는 마지막에 항상 특유의 억양으로 외칩니다. "Bon Appétit! (맛있게 드세요!)"

비프 부르기뇽은 시간이 오래 걸리는 요리입니다. 하지만 재료를 다듬고, 고기를 굽고, 와인이 보글보글 끓어오르는 것을 지켜보는 그 3시간은 지친 당신을 위로하는 명상의 시간이 될 것입니다. 이번 주말, 당신의 주방을 프랑스의 작은 식당으로 만들어보세요.

줄리아의 키: 메릴 스트립이 연기한 실제 인물 줄리아 차일드는 키가 무려 188cm였습니다. 그녀는 큰 키와 독특한 목소리 때문에 요리 방송 초기에 놀림을 받기도 했지만, 특유의 유쾌함으로 전 미국의 사랑을 받았습니다.
실화 바탕: 이 영화는 두 개의 실화 에세이를 바탕으로 만들어졌습니다. 블로거 줄리 파월의 책과 줄리아 차일드의 회고록이 절묘하게 교차 편집된 것이죠.

(이 레시피가 도움이 되었다면 공감과 댓글 부탁드립니다. 다음에는 '리틀 포레스트의 밤조림' 레시피로 찾아오겠습니다.)